Görgeted a TikTokot vagy az Instagramot, és szinte biztosan szembejön egy „egészségguru”, aki éppen a növényi olajokkal és a magolajokkal riogat. A jelenlegi közösségi médiás trendek szerint a magolajok (angolul seed oils) „mérgezőek”, „gyulladáskeltőek” és minden modern betegség okozói, miközben a vajat újra szuperélelmiszerként és a „tiszta”, hagyományos zsírként ünneplik. De vajon mi igaz ebből a valóságban? Tényleg jobban járunk, ha mindent vajban sütünk, és messziről elkerüljük a növényi olajokat?
Egy friss, 2025-ös rendkívül átfogó kutatás pontosan ezt a kérdést vizsgálta meg. Az eredmények pedig finoman szólva is ellentmondanak az internetes riogatásnak.
A kutatók három hatalmas kohorsz vizsgálat adatait elemezték. A tanulmányukban egy retrospektív (visszatekintő) elemzést hajtottak végre, amelyhez három óriási, több évtizeden átívelő egészségügyi kohorsz adatait használták fel. Több mint 200 000 ember felhalmozott egészségügyi és táplálkozási adatait vizsgálták meg, hogy összefüggéseket keressenek a zsiradékok fogyasztása és a halálozási arányok között.
Mivel az adatbázisban több mint 30 évnyi feljegyzés állt rendelkezésre, a kutatók kivételes pontossággal tudták elemezni, hogy a vaj, illetve a különböző növényi olajok (például olíva-, repce- és szójaolaj) fogyasztása milyen hosszú távú hatásokkal járt.
Mit mutattak a számok?
Az elemzés egyértelműen a növényi olajok javára billentette a mérleget, és alaposan megcáfolta a magolaj-ellenes hisztériát:
- z elemzésből kiderült, hogy azoknál, akik a legtöbb vajat fogyasztották, 15%-kal magasabb volt a korai elhalálozás (összmortalitás) kockázata, mint azoknál, akik a legkevesebbet ették. Ráadásul a rákos megbetegedésekből eredő halálozás is 12%-kal magasabb volt a sok vajat fogyasztók körében.
- Ezzel szöges ellentétben, akik a legtöbb növényi olajat fogyasztották, azoknál 16%-kal alacsonyabb volt az általános halálozási kockázat. Esetükben 11%-kal csökkent a rákos, és 6%-kal a szív- és érrendszeri megbetegedések miatti halálozás esélye is.
Külön érdekesség, hogy nemcsak a hagyományosan „jónak” tartott olívaolaj, hanem a sokat támadott, finomított magolajok (mint a repce- vagy a szójaolaj) esetében is egyértelműen kimutatható volt ez az életet meghosszabbító, védő hatás.
Mi történik, ha csak egy kicsit is változtatsz?
A kutatás legizgalmasabb része az úgynevezett helyettesítési elemzés volt. A tudósok a számok alapján megnézték, mi a különbség akkor, ha valaki a napi vajadagjából mindössze 10 grammot (kevesebb, mint egy evőkanálnyi mennyiség) növényi olajjal helyettesített.
Az eredményt olvasni számodra is megdöbbentő lesz: az adatok alapján ez a minimális, hétköznapi változtatás önmagában 17%-kal csökkentette az általános, valamint a rákhoz köthető halálozás kockázatát.
Miért van ez így?
A titok nyitja a zsírsavak összetételében keresendő. Míg a vaj tele van telített zsírsavakkal, addig a folyékony növényi olajok gazdagok telítetlen (egyszeresen és többszörösen telítetlen) zsírsavakban.
Ez nem azt jelenti, hogy tilos vajat fogyasztani. A vaj alkalmankénti, mértékletes fogyasztása beleférhet egy egészséges étrendbe, de a szilárd állati zsírok túlzott bevitele a statisztikák alapján hosszú távon egyértelműen negatív hatással van a szervezetünkre, míg a növényi olajok védik a sejteket és az érrendszert.
Mit tanácsolnék neked?
Ne higgy el mindent, amit olvasol, látsz vagy hallasz! Ne dőlj be az influenszereknek!
Bár a magukat „táplálkozási szakértőnek” kikiáltó influenszerek hangosak, és a vajat reklámozó, „magolaj-ellenes” videók rengeteg lájkot hoznak, a tudomány jelenlegi állása mást mutat. A számok nem hazudnak, a növényi olajok nem ellenségek, hanem kifejezetten az egészségünket és a hosszú életünket támogató alapanyagok.
Felhasznált irodalom:
Zhang Y, Chadaideh KS, Li Y, et al. Butter and Plant-Based Oils Intake and Mortality. JAMA Intern Med. 2025;185(5):549–560.